Bison

C'est quoi, la viande de bison? Qu'est-ce que ça goûte?

Le bison est une viande rouge de gibier sauvage ou, le plus souvent, d’élevage. Elle ressemble beaucoup à la viande de bœuf, mais avec un goût un peu plus prononcé. Elle est aussi beaucoup moins grasse. Sa chair très tendre en fait une viande très appréciée.

Où acheter du bison au Québec ?

Il existe au Québec plusieurs élevages de bisons dont la production est certifiée conforme. En général, on peut acheter la viande fraîche directement chez les producteurs, mais la demande grandissante fait que l’on en trouve de plus en plus dans les rayons boucheries des épiceries, ainsi que dans les boucheries spécialisées.

Saison : Le bison d’élevage est disponible toute l’année, soit frais ou congelé.

Valeur nutritive du bison

	Bison rôti, 75g
Calories	107
Matières grasses (lipides)	2 g
Cholestérol	62 mg
Glucides	0 g
Fibres	0 g
Protéines	21 g
Vitamines et minéraux	B3, B6, B12, Fer, Phosphore, Sélénium

Source : Santé Canada

Guide d’achat du bison

Lorsque vous achetez du bison, il y a deux choses à prendre compte :

Assurez-vous que la viande est très, très rouge (plus que du bœuf).
Cherchez sur l’emballage un autocollant de la Fédération des élevages de grand gibier du Québec (FEGGQ). Le logo « Grands gibiers du Québec certifiésMD » pourra vous rassurer quant à la fraîcheur et aux conditions d’élevage de la viande.

Conservation du bison

Comme c’est le cas pour toutes les viandes, le bison doit être conservé en tout temps au réfrigérateur et consommé rapidement après l’achat.

Il peut aussi être congelé.

Quels sont les bienfaits santé de la viande de bison?

La viande de bison est riche en protéines et pauvre en lipides. En comparaison, c’est un tiers de calories en moins, pour autant de protéines et 7 fois moins de gras que du bœuf.

Le bison est également une bonne source de :

Phosphore
Fer
Zinc
Cuivre
Sélénium
Vitamines B (B3, B6 et B12)

Il existe au Québec plusieurs élevages de bisons dont la production est certifiée conforme.

Comment cuisiner le bison?

Le bison peut se substituer au bœuf dans toutes vos recettes préférées. On le trouve sous toutes les coupes : contre-filet, entrecôte, haché, en rôti, etc.
Comme c’est une viande plus maigre que le bœuf, il est cependant nécessaire d’adapter les temps de cuisson pour que le résultat ne soit pas trop sec dans votre assiette. Selon les recettes et la taille de la pièce, on suggère de réduire le temps de cuisson d’environ la moitié à 1/3. Par exemple, si votre rôti de bœuf doit cuire une heure, la même pièce de bison sera délicieuse après 30 ou 40 minutes environ. Bien sûr, n’hésitez pas à vérifier la cuisson et à adapter selon vos goûts.
Pour attendrir les morceaux plus durs, faites-les mariner quelques heures dans un mélange d’herbes et épices de votre choix, avec du vin ou un autre liquide acide.
Le bison s’accommode à merveille de sauces aux petits fruits (cassis, bleuets, canneberges, etc.)
Il est également délicieux avec des légumes racines (pommes de terres, patates douces, navets, betteraves, carottes, etc.), en purée ou grillés au four.
Incorporez-le à vos tourtières, ragoûts de boulettes et autres plats bien de chez nous.
Dégustez-le en tartare.
Faites-en de délicieux burgers à griller sur le barbecue.
Essayez-le en viande à fondue.
Comme c’est une viande au goût assez fort, il est préférable de l’accompagner avec des sauces au goût puissant (au poivre, à la moutarde) et de verdure épicée comme la roquette ou le cresson.