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Le céleri est l'un des légumes les plus populaires en Amérique du Nord. Par contre, en Europe, son utilisation est moins systématique : il n'est pas rare d'ajouter une branche entière dans les plats mijotés ou les soupes pour lui donner du goût, mais le on lui donne rarement une place de choix.
Le céleri est constitué de longues tiges vertes et croquantes que l'on appelle les pétioles. Les tiges ont une forme de demi-lune et contiennent de longs filaments, qu'il est parfois nécessaire d'enlever (s'ils sont trop fibreux). Le coeur du céleri, d'un blanc jaune, est très tendre.
Saison : le céleri se retrouve toute l'année dans toutes les épiceries.
| Céleri, cru, 2 branches (80 g) | |
| Calories | 12 |
| Matières grasses (lipides) | 0 g |
| Glucides | 2 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Protéines | 1 g |
| Vitamines et minéraux |
C, K, Potassium, Antioxydants |
Source : Santé Canada
Quelques trucs pour être sûr que le céleri est bien frais :
Le céleri se conserve une dizaine de jours au réfrigérateur. Pour s'assurer qu'il ne se déshydrate pas et ramollisse, on peut l'enrouler dans un linge à vaisselle ou du papier essuie-tout humidifié. S'il est trop mou, plongez-le dans de l'eau bien froide et il gagnera de la fermeté.
On peut aussi couper le céleri en tronçons et le faire blanchir avant de le placer au congélateur pour plusieurs mois. Selon l'utilisation que vous souhaitez ensuite en faire (par exemple, pour des soupes et des potages), il est possible de le congeler sans même le blanchir.
Le céleri a un fort pouvoir rassasiant, mais contient très peu de calories : une branche de taille moyenne n'en apporte que 6! Il est majoritairement composé d'eau, ce qui supporte une bonne hydratation.
Ce légume vert est une excellente source de vitamine K, et il contient aussi des quantités non négligeables de vitamines B et C.
Il est une bonne source de fibres qui favorisent le transit intestinal, mais celles-ci sont généralement mieux assimilées lorsque le légume est cuit.
Il contient aussi des minéraux : principalement du potassium, mais aussi un peu de calcium et de sodium.
Comme les autres fruits et légumes, le céleri est riche en antioxydants, des composés bénéfiques à la santé générale qui ont notamment un effet protecteur contre plusieurs maladies.
Pour la grande majorité d'entre nous, le céleri est sécuritaire à consommer. Cependant, sa haute teneur en oxalates peut poser problème aux gens atteints de calculs rénaux (pierres aux reins), surtout s'il est consommé sous forme concentrée (en jus, par exemple).
En jus : délicieux avec des carottes, pour un jus de légume rafraichissant et plein de vitamines.
Le céleri peut être utilisé pour donner du goût à tous vos plats, ou comme accompagnement à part entière. S'il est très fibreux, il peut être nécessaire de peler la partie externe avec un couteau économe, ou de « tirer les fils », comme on le fait pour les haricots verts, par exemple. Les feuilles de céleri sont très goûteuses et peuvent remplacer le persil dans toutes vos préparations.