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Les cerises de terre, dont le nom scientifique est « physalis » sont parfois appelées groseilles du cap, coquerets du Pérou, cerises d'hiver ou encore lanternes chinoises. Ce sont de petits fruits d'un jaune éclatant, presque orangé, qui se cachent dans une « enveloppe » dont la texture ressemble un peu à du papier.
Les physalis font partie de la même famille que les tomates. Peu connues et consommées du grand public, les cerises de terre ont pourtant un goût très fin et légèrement tropical, sucré et en même temps acidulé, que l'on gagne à découvrir.
Saison : Août-septembre. En dehors de cette période, il est parfois possible d'en trouver, mais leur prix en fait souvent un produit de luxe!
| Cerises de terre, 1/2 tasse/125 ml (70 g) | |
| Calories | 37 |
| Matières grasses (lipides) | 0 g |
| Glucides | 8 g |
| Fibres | 3 g |
| Protéines | 1.3 g |
| Vitamines et minéraux | A, B, C, Potassium, Fer, Phosphore, Antioxydants |
Source : FoodData Central
Les cerises de terre doivent être bien « emballées » dans leur enveloppe pour que leur fraîcheur soit garantie. Plus les enveloppes sont sèches et rappellent la texture du papier, meilleurs seront les physalis. Il est possible de les laisser mûrir après la cueillette.
Tant qu'elles sont protégées au coeur de leur enveloppe, les cerises de terre peuvent être conservées au frais (tiroir à légumes du réfrigérateur ou chambre froide) pendant plusieurs semaines, souvent même 2 à 3 mois!
Si les enveloppes sont déchirées, les physalis doivent être gardés au réfrigérateur et consommés dans les 10 jours pour apprécier toute leur saveur.
Il est aussi possible d'ôter les enveloppes des fruits bien mûrs, puis de les congeler individuellement sur une plaque avant de les conserver dans à sac adapté pendant plusieurs mois.
Enfin, on peut les faire sécher au four à basse température ou dans un déshydrateur et les utiliser comme des raisins secs.
Les cerises de terre offrent une grande concentration d'éléments nutritifs malgré leur petite taille.
Elles sont notamment une bonne source de vitamine B3, aussi appelée niacine, et de vitamine C.
Elles renferment aussi d'autres nutriments:
Des études scientifiques ont démontré que les physalis ont plusieurs qualités et que leur consommation régulière aurait des effets anti-inflammatoires et antimicrobiens en plus de stimuler le système immunitaire. Notez que ces études ont été réalisées in vitro ou alors sur les extraits de la plante dans son ensemble et pas seulement sur le fruit.
Assurez vous que les cerises de terre sont bien mûres avant de les consommer. Comme les pommes de terre, elles ne doivent pas présenter de taches vertes. Celles-ci indiquent la présence de solanine, un composé toxique.
Protégées au coeur de leur enveloppe, les cerises de terre peuvent être conservées au frais pendant plusieurs semaines.
Le goût acidulé des cerises de terre en fait une collation santé délicieuse à n'importe quelle heure de la journée. Il est possible de l'intégrer à plusieurs recettes :