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La ciboulette, aussi appelée civette, est une petite plante à bulbes qui appartient à la même famille que les oignons, les échalotes, les poireaux, etc. Elle a goût qui rappelle celui de ses cousins, mais en version beaucoup plus subtile et délicate.
On la reconnaît à ses fines tiges d’un beau vert prononcé. La ciboulette est une herbe fine qui assaisonne parfaitement un grand nombre de plats.
Saison : La ciboulette est disponible toute l’année dans les épiceries. On peut aussi la cultiver soi-même en pot toute l’année, ou au jardin pendant la période estivale : elle reviendra chaque année sans que l’on ait besoin de la replanter.
| Ciboulette crue, 3 cuillères à café (10 g) | |
| Calories | 3 |
| Matières grasses (lipides) | 0 g |
| Glucides | 0.21 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Protéines | 0.25 g |
| Vitamines et minéraux | A, B9 (Folate), C, K, Antioxydants |
Source : Passeport Santé
Plus les tiges sont fines, plus le goût de la ciboulette sera délicat.
Il faut éviter la ciboulette dont les tiges sont molles, jaunies ou desséchées.
La ciboulette doit exhaler un léger parfum d’oignon.
La ciboulette fraiche doit être consommée dans la semaine après l’achat, pour profiter de toute sa saveur. Il est préférable de la garder dans un papier essuie-tout humidifié puis placé dans un sac de plastique perforé.
La ciboulette peut aussi être congelée, mais elle perdra un peu de sa saveur. La meilleure manière consiste à la hacher finement ou à la couper au ciseau (plus pratique), puis à la congeler à plat. Il suffit ensuite de la verser dans un récipient hermétique adapté au congélateur et de l’utiliser au besoin.
La ciboulette s’utilise toujours en petite quantité puisque c’est une plante aromatique. Sa valeur énergétique est donc négligeable (1 calorie par cuillère à soupe d’herbe hachée).
Elle est cependant une excellente source d’antioxydants, comme des flavonoïdes et des caroténoïdes. Ces composés bénéfiques offrent un effet protecteur contre plusieurs maladies liées au vieillissement.
On y retrouve aussi une bonne concentration de vitamine K, impliquée dans la coagulation sanguine et la santé osseuse.
En plus petites quantités, la ciboulette referme des vitamines A, B9 (folate) et C.
On lui reconnaît également des propriétés antiseptiques.
La ciboulette est une herbe fine qui assaisonne parfaitement un grand nombre de plats.
La ciboulette doit être cuite le moins longtemps possible, car elle perd alors toute sa saveur délicate. Ajoutez-les à vos plats le plus tard possible, une fois que le feu est éteint, ou mieux, directement dans les assiettes ou les plats de service. Elle vous surprendra et agrémentera :