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Le laurier est un arbre issu du bassin méditerranéen dont les feuilles lisses sont utilisées comme condiment. Leur saveur amère, herbale et légèrement acidulée est due à une huile essentielle.
Le laurier relève la saveur des plats mijotés, des sauces, des soupes et de nombreuses autres recettes traditionnelles.
Saison : Les feuilles de laurier sont séchées et donc disponibles en tout temps au rayon des herbes et épices de votre supermarché préféré.
| Laurier séché, haché, 1 cuillère à soupe (1.8 grammes) | |
| Calories | 6 |
| Matières grasses (lipides) | 0.2 g |
| Glucides | 1.4 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Protéines | 0.1 g |
| Vitamines et minéraux | A, Fer, Magnésium, Antioxydants |
Source : FoodData Central
On trouve parfois du laurier frais dans certaines épiceries fines : n’hésitez pas à vous en procurer, car il est alors particulièrement savoureux et riche en arôme. Vous pourrez aussi faire sécher vous-même les feuilles restantes en les réunissant en bouquet et en les pendant par la tige dans un endroit sombre.
Autrement, on recommande toujours de choisir les feuilles de laurier entières plutôt que les feuilles broyées en poudre.
Les feuilles de laurier sèches se conservent plusieurs mois dans un pot hermétique, à l’abri de la lumière et de la chaleur.
La valeur énergétique du laurier est négligeable. Il apporte très peu de calories, mais contient tout de même des antioxydants et un peu de vitamine A, de fer et de magnésium.
On lui reconnaît depuis des siècles des vertus médicinales.
Il est antiseptique : contre les maux de gorge passagers.
Il aide à la digestion : une infusion peut être bénéfique après un gros repas pour éviter la sensation de gonflement.
Il est relaxant : une tisane de laurier bue le soir peut aider à se calmer et mieux dormir.
Il peut être utilisé comme cosmétique naturel : en infusion contre les pellicules, en décoction pour tonifier la peau et calmer les rougeurs
Attention : il ne faut pas confondre le laurier-sauce (comestible) avec ses cousins le laurier-rose ou le laurier-cerise qui sont des arbres ornementaux. Ces derniers sont très toxiques.
Il ne faut pas confondre le laurier-sauce (comestible) avec ses cousins le laurier-rose ou le laurier-cerise qui sont des arbres ornementaux. Ces derniers sont très toxiques.
Il n’est pas nécessaire de mettre beaucoup de laurier dans un plat : une ou deux feuilles suffisent à le parfumer. La saveur du laurier se libère lentement, alors il est préférable de le glisser dans votre pat au tout début de la cuisson et de l’y laisser jusqu’au moment du service. Il est particulièrement apprécié dans :