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Connues et consommées depuis des millénaires, les olives sont originaires de l’Asie Mineure. Elles sont aujourd’hui l’un des aliments clés la gastronomie méditerranéenne. Il en existe plusieurs dizaines de variétés.
Les olives sont vertes, jaunes, violettes ou noires, mais la différence de couleur ne dépend pas de leur espèce d’origine. Il s’agit plutôt de leur maturité au moment de la cueillette. Ainsi, les olives vertes sont des fruits qui sont cueillis quelques mois avant leur maturité complète, alors que les noires sont à maturation totale.
Les olives se consomment telles quelles, ou s’intègrent à une multitude de plats traditionnels originaires du pourtour méditerranéen. On fait aussi de l’huile d’olive en broyant et pressant les fruits. Cette huile est réputée tant pour sa saveur inimitable que pour ses bienfaits largement reconnus.
Saison : Les olives sont récoltées entre les mois d’août et novembre, selon le degré de maturité voulu. Comme elles sont conditionnées (en saumure) pour la conservation, elles sont disponibles toute l’année.
| Olives, marinées, en conserve ou bouteille, 4 unités (16 g) | Huile d'olive, 1 cuillère à soupe (15 mL ou 14 g) | |
| Calories | 23 | 121 |
| Matières grasses (lipides) | 2 g | 14 g |
| Sodium | 249 mg | 0 mg |
| Glucides | 1 g | 0 g |
| Sucres | 0 g | 0 g |
| Fibres | 0.4 g | 0 g |
| Protéines | 0 g | 0g |
| Vitamines et minéraux | E, Fer, Cuivre, Calcium, Oméga-9, Antioxydants |
E, K, Oméga-9, Antioxydants |
Source : Santé Canada
Pour les fruits : Une grande variété d’olives sont disponibles sur le marché. On favorise généralement les olives vertes pour les plats sans cuisson, et les noires (ou les violettes) lorsqu’on souhaite les intégrer à un plat mijoté. Les différentes sortes sont toutefois interchangeables selon vos goûts personnels.
On peut acheter des olives, farcies ou non, fraîches ou en saumure.
Pour les huiles : Il existe des huiles d’olive au goût très léger et d’autres dont la saveur est intense et fruitée. Tout est question de préférence.
Notez toutefois que les huiles d’olive dites « légères » n’ont de léger que le goût et la couleur. Elles contiennent autant de calories que les huiles riches et au goût plus prononcé.
Préférez les bouteilles opaques ou foncées qui protègent l'huile de la lumière.
Les olives qui sont dans un contenant hermétique (bocal en verre ou en plastique, boite de conserve, etc.) peuvent être gardées jusqu’à une année dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.
Dès que le contenant est ouvert, il faut les conserver au réfrigérateur, et ce, jusqu’à un mois. Les olives que l’on achète en vrac doivent être placées directement au réfrigérateur.
L’huile d’olive se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière (au garde-manger). Assurez-vous de bien refermer le bouchon après chaque utilisation.
Les olives et leur huile sont des stars de la diète méditerranéenne, grandement réputée pour ses effets positifs sur la santé et recommandée par bon nombre d'experts et d'institutions, comme l'Institut de Cardiologie de Montréal.
Avant d'approfondir leurs bienfaits, il est à noter que les olives sont des fruits très caloriques qui contiennent aussi beaucoup de sodium (à cause de leur conservation dans la saumure). On conseille de les déguster avec modération, surtout si vous surveillez votre apport en sel.
Quant à l'huile d'olive, la variété extra-vierge (et idéalement pressée à froid) est largement préférable si on veut en retirer le maximum de bienfaits.
Cependant, les gras qu'elles contiennent sont principalement des bons gras monoinsaturés, comme l'acide oléique, qui aident à réduire le mauvais cholestérol et ainsi minimiser l’apparition de certaines maladies cardiovasculaires.
Une étude menée en 2022 a révélé que la consommation quotidienne d'une demi-cuillère à soupe d'huile d'olive était associée à une réduction de 19% du risque de mortalité liée aux maladies cardiovasculaires, par rapport à une consommation limitée ou nulle d'huile d'olive.
Les olives et l'huile d'olive sont des réservoirs d'antioxydants. Parmi ces derniers figurent notamment les flavonoïdes (comme la quercétine), la vitamine E et des polyphénols.
Ces composés bioactifs anti-inflammatoires aident à prévenir l'oxydation des cellules, réduisant ainsi le stress oxydatif et le risque de maladies chroniques telles que les maladies cardiaques, le cancer et les maladies neurodégénératives.
Des études démontrent que l'incorporation d'aliments contenant des graisses monoinsaturées et des antioxydants, qui se trouvent en grande quantité dans les olives, peut contribuer à la prévention et à la gestion du diabète de type 2
Malgré le fait que les olives et l'huile d'olive sont souvent consommées en petites quantités, elles apportent quand même certaines vitamines et minéraux.
Les olives renferment du fer, du cuivre et de la vitamine E. L’huile d’olive contient en plus de la vitamine K.
Depuis toujours, les olives et leur huile sont réputées pour leurs vertus digestives et antioxydantes, mais ce n’est pas tout… Plusieurs remèdes de grand-mère préconisent l’utilisation de l’huile d’olive :
L'huile d'olive a aussi plusieurs utilisations beauté. On peut l'utiliser en masque capillaire, pour faire un exfoliant ou en traitement de coups de soleil, par exemple.
On entend parfois dire qu’il est néfaste de faire cuire l’huile d’olive. Ce n'est pas entièrement vrai.
Quelle que soit leur couleur, les olives sont délicieuses et ajoutent une saveur incomparable à de nombreux plats. Les vertes sont salées, fermes et acidulées. Les noires sont plus tendres et ont un goût un peu plus prononcé.
On les déguste :
On entend parfois dire qu’il est néfaste de faire cuire l’huile d’olive. Ce n'est pas entièrement vrai. C'est une huile qui ne supporte pas les hautes températures mais qui peut très bien etre utilisée pour cuire les aliments du moment qu'elle n'est pas amenée à une chaleur telle qu’elle commence à « fumer » car elle devient alors nocive.
Crue ou cuite, elle se démarque :