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La viande de volaille en général, et particulièrement celle du poulet, est la 2e la plus consommée dans le monde (après le porc). Le poulet est originaire de l’Inde et il est élevé pour sa chair et ses œufs depuis plus de 4500 ans. Il est désormais disponible partout et il est consommé dans pratiquement toutes les cultures. En plus d’être savoureuse et peu grasse, la viande de poulet est économique.
Il existe plusieurs variétés de poulets, mais ils descendent tous de leur lointain ancêtre. De nos jours, on différencie les sortes de poulets selon :
Il va sans contredire que les animaux élevés en liberté avec une alimentation diversifiée vont donner une viande de meilleure qualité et plus nutritive.
Saison : Le poulet est disponible en tout temps, dans toutes les épiceries et boucheries.
| Poulet à griller, poitrine, sans la peau, rôtie, 75 g | Poulet à griller, haut de cuisse, sans la peau, rôti, 75g | Poulet haché, maigre, cuit, 75g | |
| Calories | 120 | 127 | 153 |
| Matières grasses (lipides) | 0.4 g | 5 g | 9 g |
| Cholestérol | 64 mg | 71 mg | 59 mg |
| Sodium | 56 mg | 66 mg | 51 mg |
| Glucides | 0 g | 0 g | 0 g |
| Protéines | 25 g | 19 g | 16 g |
| Vitamines et minéraux | B2 (Riboflavine), B3 (Niacine), B6, B12, Phosphore, Sélénium, Zinc |
B2 (Riboflavine), B3 (Niacine), B6, B12, Phosphore, Sélénium, Zinc | B2 (Riboflavine), B3 (Niacine), B6, B12, Phosphore, Sélénium, Zinc |
Source : Santé Canada
On trouve du poulet entier, ou en morceaux : pilons, cuisses, hauts de cuisse, poitrines, ailes, abats, etc. Choisissez la coupe qui se prête le mieux à votre recette.
Pour une viande parfaite, préférez le poulet dont la chair est de couleur claire et sans taches. La chair n’a pas à être totalement exempte de gras : même si vous retirez le gras résiduel après la cuisson, un peu de matière grasse naturelle rendra la viande moins sèche lors de la cuisson.
Le poulet entier se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Le poulet découpé en morceaux doit être consommé dans les 2 jours après l’achat.
Le poulet haché doit être conservé au maximum 24 h après l’achat.
Notez cependant que toutes les coupes de poulet peuvent être conservées de 4 à 12 mois dans un congélateur, emballées dans un sac approprié.
Le poulet frais est une viande bonne pour la santé, économique, facile à apprêter et très polyvalente. Les bienfaits qui suivent ne s'appliquent pas aux produits de poulet transformés (saucisses, viandes froides, etc.), souvent bourrés d'additifs.
La méthode de préparation est aussi importante à considérer. Évidemment, du poulet frit est moins sain que du poulet grillé.
La viande de poulet est grandement appréciée pour sa versatilité et ses caractéristiques nutritionnelles. Cependant, il est important de noter que l'origine du poulet joue un grand rôle sur sa qualité.
Les poulets élevés en liberté avec une alimentation diversifiée et biologique donnent une viande beaucoup plus nutritive : elle contient moins de gras et plus de protéines, de fer et de zinc, selon une étude.
De même, la viande provenant d'élevages en pâturage peut avoir une texture plus ferme en raison de l'exercice que les poulets pratiquent, alors que les fermes industrielles confinent les animaux dans un espace très restreint.
Toutes les raisons sont bonnes pour se conscientiser à l'origine de ce que l'on mange et encourager les élevages locaux et/ou à petite échelle, qui donnent de meilleures conditions de vie aux animaux et une viande de qualité supérieure. C'est gagnant sur tous les plans!
Riche en protéines de haute qualité, le poulet est un allié pour la croissance et la préservation de la masse musculaire. Les protéines sont également impliquées dans le sentiment de satiété, la santé osseuse et la fonction hormonale.
En plus de son apport très intéressant en protéines, le poulet est l’une des viandes les plus maigres, c'est-à-dire qu'il apporte peu de gras et de calories (à condition de ne pas le frire et d'en enlever la peau).
Le poulet est une l'une des meilleures sources de vitamine B3 (niacine), impliquée dans la régulation du cholestérol, le métabolisme énergétique, la circulation sanguine et le bon fonctionnement du cerveau.
Il contient aussi plusieurs autres vitamines du groupe B : B1, B2, B6 et B12.
Du côté des minéraux, le poulet renferme beaucoup de sélénium, un antioxydant important pour la santé thyroïdienne et le système immunitaire.
Il est également source de phosphore, qui participe à la formation et le maintien des os et des dents en plus de réguler le pH sanguin.
En plus petites proportions, le poulet offre du zinc, du potassium, du fer et du cuivre.
La viande blanche provient de la poitrine et des ailes du poulet. Sa saveur est plus délicate et elle offre plus de protéines. Elle est un peu moins grasse et donc plus sèche : il faut faire attention à ne pas trop la cuire. Pour cette raison, elle se prête bien aux recettes en sauce, comme les ragoûts ou de la soupe.
La viande brune, c'est-à-dire les pilons et les cuisses de poulet, a une saveur un peu plus prononcée. De par sa teneur légèrement supérieure en lipides, elle est plus tendre. On peut donc la griller ou la rôtir sans perdre sa texture juteuse. Elle a une saveur un peu plus prononcée. La viande brune offre une meilleure concentration en minéraux, en particulier le zinc et le fer.
Parce que la viande brune est souvent moins chère que la viande blanche, on peut penser, à tort, qu'elle est de qualité inférieure. Toutefois, les deux types de chair offrent des nutriments et ont une teneur calorique similaire si la peau est retirée.
Le poulet doit être toujours bien cuit pour éviter les risques de contamination alimentaire.
Le poulet doit être toujours bien cuit pour éviter les risques de contamination alimentaire. Il est aussi nécessaire de très bien nettoyer les ustensiles, plats et planches à découper qui ont été en contact avec du poulet cru.
Outre cette recommandation sanitaire, on peut utiliser le poulet dans une multitude de recettes toutes plus appétissantes les unes que les autres. Toutes les traditions gastronomiques ont leurs plats de poulet favoris. Voici plusieurs idées de recettes au poulet :