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La salade se décline en une multitude de variétés, qui ont toutes leurs particularités : laitue frisée verte ou rouge, laitue Boston, chicorée scarole, mâche, laitue Romaine, Iceberg, feuille de chêne, roquette, etc. Il y en a pour tous les goûts!
Elles se retrouvent le plus souvent sur nos tables en salade, accompagnées d'autres légumes et de vinaigrette, mais il est aussi possible de les manger cuites.
Saison : Les salades locales sont délicieuses pendant les mois de mai, juin et juillet. Par contre, il est possible de manger des salades d'importation (ou cultivée en serre) tous les jours de l'année!
| Laitue romaine, hachée, 250mL (58 g) | |
| Calories | 10 |
| Matières grasses (lipides) | 0g |
| Glucides | 2 g |
| Sucres | 1 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Protéines | 1 g |
| Vitamines et minéraux | A, B9 (Folate), C, Calcium, Potassium, Antioxydants |
Source : Santé Canada
Lorsque vous choisissez votre salade, faites attention aux quelques points suivants :
Lavées et bien essorées, les salades se conservent plusieurs jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il est préférable de les placer dans un sac non hermétique, par exemple un sac à glissière, percé de quelques trous.
Ne les conservez pas à proximité des poires, pommes, avocats et bananes, car ces fruits émettent un gaz qui active le pourrissement de la laitue.
Il faut conserver les feuilles entières sans les couper, pour leur éviter de brunir, et ne déchiqueter la salade à la main qu'au moment de la consommer. On évite de la couper au couteau.
Pour les laitues en pomme (la Boston, par exemple), il est préférable de ne pas les laver jusqu'à la dernière minute, car elles se flétrissent plus facilement.
Enfin, petit truc : si vous avez « oublié » une laitue dans votre réfrigérateur et qu'elle est devenue toute molle, plongez-la quelques heures dans un gros récipient d'eau froide : elle va reprendre des forces et sera (presque) aussi belle que le jour où vous l'avez achetée!
La salade est l'alliée parfaite des personnes qui font attention à leur apport en calories, car elle est relativement nourrissante, tout en restant très peu calorique : une dizaine de calories par 250 mL (une tasse), mais il faut évidemment éviter de la noyer dans une vinaigrette riche...
Les laitues plus colorées (kale, laitue frisée rouge, épinards, etc.) sont de bonnes sources d'antioxydants. Ces composés salutaires protègent les cellules du corps contre les effets néfastes des radicaux libres, précurseurs de maladies chroniques.
Les salades contiennent des nutriments en proportions diverses selon la variété. On y retrouve des :
Petit truc : si vous avez oublié une laitue dans votre réfrigérateur et qu'elle est devenue toute molle, plongez-la quelques heures dans un gros récipient d'eau froide.
Les salades sont, sans surprise, l'ingrédient de base de la plupart des salades. Mais il est possible de les utiliser de façon créative dans bien d'autres recettes :