Début du contenu principal.
Le turbot, ou flétan du Groenland, est un cousin éloigné du flétan et son goût s'en rapproche un peu, même si sa texture est assez différente. C'est un poisson de mer plat, en forme de losange, qui a les deux yeux du même côté. Ses écailles ressemblent à de petites excroissances de cartilage disséminées un peu partout sur son corps.
C'est un poisson blanc et maigre, dont la chair ferme, dense et savoureuse se prête à une multitude de recettes. Il est particulièrement apprécié en Europe, notamment en France. On le trouve parfois entier, mais il est beaucoup plus fréquent de l'acheter déjà apprêté en filets.
Saison : le turbot est disponible toute l'année dans les bonnes poissonneries.
| Turbot, européen, cuit à la chaleur sèche, 75 g | |
| Calories | 92 |
| Matières grasses (lipides) | 3 g |
| Cholestérol | 47 mg |
| Sodium | 144 mg |
| Glucides | 0 g |
| Protéines | 15 g |
| Vitamines et minéraux | B3 (Niacine), B6, B12, D, Oméga-3, Sélénium, Magnésium, Phosphore, Antioxydants |
Source : FoodData Central
Les filets de turbot déjà apprêtés doivent être bien épais, d'un blanc éclatant et sans taches.
Si vous achetez un turbot entier, assurez-vous que sa peau soit luisante et couverte de limon. La chair doit être ferme sous les doigts et les yeux doivent être clairs. Le poisson ne doit pas dégager une odeur trop forte; c'est un signe qu'il n'est plus très frais.
Comme tous les poissons frais, le turbot doit être mangé rapidement, au maximum 48 heures après l'achat.
On peut aussi le congeler jusqu'à 4 mois.
Il existe également sur le marché du turbot fumé.
Le turbot est bon et goût... et pour la santé! Voici quelques bienfaits nutritionnels de ce poisson.
Le turbot est un poisson maigre, c'est-à-dire qu'il apporte beaucoup de protéines pour peu de calories et de gras.
Au-delà de leur rôle bien connu dans la croissance musculaire, les protéines sont aussi impliquées dans le sentiment de satiété, la réponse immunitaire et le transport de l'oxygène.
Le sélénium est un minéral essentiel que la plupart d'entre nous ne consommons pas assez. La bonne nouvelle, c'est que le turbot en renferme beaucoup!
Le sélénium est vital au bon fonctionnement de la glande thyroïde et, par conséquent, de la fonction hormonale. Il a aussi une action antioxydante, protégeant les cellules contre les dommages oxydatifs.
Véritable concentré de vitamines, le turbot contient une quantité impressionnante de vtiamine B12 (cobalamine), essentielle à la production de globules rouges et d'énergie.
Il est aussi riche en vitamine B6, importante dans la synthèse de neurotransmetteurs impliqués dans l'humeur.
De même, il apporte une bonne dose de vitamine B3 (niacine), qui abaisse le cholestérol sanguin.
Et, pour couronner le tout, le turbot est l'une des rares sources alimentaires de vitamine D, qui supporte la santé des os de par son rôle dans l'absorption du calcium.
Outre le séléniuml le turbot permet aussi de faire le plein de phosphore, qui maintient le pH sanguin à la normale, et de magnésium, qui participe à la fabrication d'hormones.
Le turbot se prête à presque tous les modes de cuisson : au four, grillé, au court-bouillon, en papillotes, poché, à la vapeur, en brochettes, rôti, braisé, etc. On recommande cependant d'éviter de le faire frire, car sa texture ne supporte pas bien les trop grosses chaleurs. Quelques idées recettes :
