Terre et mer

Wagyu et pétoncles

• 500 g de contre-filet Wagyu
• 10 pétoncles
• sel
• thym, frais, quelques branches
• 2 gousses d'ail, tranchées
• beurre, pour la cuisson
• huile d'avocat, pour la cuisson

Compote de piment au chorizo

• 4 poivrons rouges
• 4 échalotes françaises
• 2 gousses d'ail
• chair à saucisses chorizo, fraîche
• 1 c. à soupe de thym
• 2 tomates, coupées en dés
• sel et poivre, au goût

Patates douces frites au parmesan

• 3 patates douces
• 3 échalotes
• chorizo, sous forme de charcuterie
• parmesan, frais
• huile végétale, pour la cuisson

Chimichurri

• 1 piment chili, (gros)
• 1/2 tasse de persil, ciselé
• 1 gousse d'ail, hachée
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 c. à soupe d'origan
• huile d'olive

Tapenade d’olive et feta

• 1 conserve d'olives dénoyautées, 350 ml
• persil, frais
• 1 gousse d'ail, hachée
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 bloc de Feta, émietté
• sel et poivre

Écume de citron

• 1/2 tasse d'eau
• 1 tasse de jus de citron
• 1 c. à soupe de lécithine de soya

Caviar de moutarde

• 1/2 tasse de grains de moutarde
• eau, froide
• 1/2 tasse de vinaigre de cidre
• 1/4 tasse d'eau
• 1 c. à soupe de sirop d'érable
• 1 c. à thé de curcuma
• 1 c. à thé de gros sel

Prosciutto

• 1 paquet (prosciutto)