Bavette de boeuf et son beurre composé à l'érable

Pour la marinade

• 1/4 tasse de sirop d'érable ambré (pour son goût riche)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1/3 tasse de vin blanc
• 1/2 c. à thé de sauce Worcestershire
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 c. à thé de sauce sriracha
• 1 c. à soupe de moutarde Dijon
• 1 échalote grise, ciselée
• 2 gousses d'ail, hachées
• 2 branches de romarin
• 2 branches de thym, hachées
• 2 bavettes de boeuf (200 g. chacune)
• Sel et poivre, au goût

Pour le beurre composé

• 1/4 tasse de beurre, température pièce
• 1 c. à thé de sucre d'érable
• 1/2 échalotte grise, ciselée finement
• 1 branche de romarin, hachée
• 2 branches de thym, hachées
• Poivre du moulin, au goût