C’est un de mes plaisirs coupables des fêtes: le pain sandwich, grand classique nostalgique des tables de Noël de mon enfance au Saguenay! Pour voir comment je l’ai revisité, lisez mes notes ici.
| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 12 | 30 min | - | - |
Ingrédients
- 16 tranches de pain blanc (les croûtes enlevées)
- 2-3 gros contenants de fromage à la crème à tartiner (pas la version légère), ramolli
- 1 petit contenant de crème sure ou de crème fraîche (pas la version légère)
Garniture aux oeufs
- 4 œufs cuits durs
- 2 c. à soupe de mayonnaise
- 1 c. à soupe de ciboulette fraiche (ciselée)
- Sel et poivre
Garniture aux concombres
- 2-3 concombres libanais (tranchés sur le long)
- 1 1/4 tasse de mélange de fromage à la crème préparé ((voir notes))
- 1 petite betterave cuite (refroidie, coupée en petits morceaux ou râpée)
- 1 c. à soupe d’aneth frais
- Sel et poivre
Garniture au saumon
- 1 1/2 tasse de rillettes ou de mousse de saumon (ou de truite fumée)
- Quelques poignées de pousses de luzerne, de laitue déchiquetée ou d’autres verdures
Exemples d’ingrédients à utiliser pour la décoration (au goût!)
- Fines herbes: ciboulette fraiche, persil plat, aneth frais
- Crevettes nordiques (bien égouttées)
- Rosettes de saumon ou de truite fumée
- Tranches fines de radis, de radis melon d’eau et / ou de betteraves jaunes et Chioggia
- Œufs de lompe (« caviar » bon marché)
- Œufs de caille coupés en deux
- Tranches fines de citron ou de lime
- Petites feuilles de laitue ou d’autres verdures
- Micro-pousses
- Tomates cerises
- Languettes et/ou rosettes de concombre ou de carottes
- Asperges blanchies
Préparation
Faire cuire les œufs durs puis les laisser refroidir et les écaler. Les écraser à la fourchette et les mélanger aux autres ingrédients de la garniture, ou encore passer le tout au robot ou au hachoir. Réserver au frigo.
Dans un grand bol, bien mélanger le fromage à la crème et la crème sûre. En transférer un peu dans un plus petit bol pour la tartinade de betterave. Conserver à température ambiante.
Passez ensuite environ 1 tasse ¼ de mélange de fromage à la crème avec la betterave et l’aneth au robot ou au hachoir jusqu’à obtenir une tartinade rose et lisse. Réserver.
Assembler 4 tranches de pain en un rectangle, formant ainsi le 1er étage de pain. Ajouter 3 autres étages par-dessus, pour un total de 16 tranches de pain.
Avec un petit couteau dentelé, arrondir les coins de ce solide rectangulaire afin d’obtenir une forme la plus ronde possible. Mettre le pain de côté, en le conservant par étages.
Assembler le pain sandwich déjà sur l’assiette ou le plateau dans lequel il sera servi.
Former le premier étage de pain (les 4 tranches collées ensemble) et tartiner de la garniture aux œufs uniformément, jusqu’au bord.
Recouvrir d’un 2e étage de pain. Étaler la tartinade à la betterave, puis les tranches de concombre, jusqu’au bord. Couper si nécessaire les concombres pour leur permettre de bien épouser la forme du pain.
Recouvrir d’un 3e étage de pain. Étaler la mousse de saumon fumé, puis parsemer des pousses, jusqu’au bord.
Recouvrir du 4e étage de pain. Étaler le mélange de fromage à la crème partout sur le dessus et les côtés du pain sandwich.
Décorer au goût!
C’est tout à fait correct d’utiliser des tartinades du commerce pour cette recette qui n’en est pas tout à fait une et n’a rien de gastronomique! La betterave est surtout utilisée ici pour sa couleur… Vous pouvez vous servir d’autres types de fromages à la crème ou de tartinades fouettées du commerce pour les étages du pain : à l’ail et aux fines herbes, au poivron rouge rôti, au saumon fumé, aux légumes du jardin, etc.
