Pâté à la viande en 3 variantes gourmandes (épicée, gibier, et pommes et oignons caramélisés)
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Portions
6
Préparation
_Cuisson
Repos
_© Marie-Ève Laforte
Lancez-vous dans la confection de ces pâtés à la viande (tourtières) aux saveurs bien distinctes! Pour les portions, vous obtiendrez 1 pâté (moule rond de 8 ou 9 po) ou 3 pâtés moyens ou 6 à 8 petits (moules à muffin).
- Viande
- Noël
- Jour de l'an
- Pomme
- Épice et fine herbe
- Boeuf
- Plat principal
- Au four
Portions
6
Préparation
_Cuisson
Repos
_© Marie-Ève Laforte
Ingrédients
Pâté de base
- 2 abaisses de pâte brisée, maison ou du commerce
- 1 lb (450 g) de mélange de boeuf, porc et veau, au goût
- 1 oignon émincé très finement, préférablement passé au hachoir ou au robot
- 2-3 gousses d'ail, émincées très finement
- 1/2 à 1 tasses de chapelure
- 1 c. à soupe d'huile neutre
- Sel et poivre, au goût
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure, facultatif
- 1 c. à soupe de lait pour la dorure, facultatif
Variante épicée
- 1/2 c. à soupe de cannelle
- 1/2 c. à soupe de muscade
- 1/2 c. à soupe de clou de girofle
- 1/2 c. à soupe de piment de la Jamaïque, Allspice
Variante au gibier
- 1/4 à 1/3 lb de viande de gibier, (lapin, pintade, sanglier, cerf, wapiti, canard, etc.), passée au hachoir si nécessaire (pas besoin s'il s'agit, par exemple, de chair à saucisse)
- 1 petit contenant de rillettes, environ 80 g
Variante viande, pommes et oignons caramélisés
- 1 oignon
- 1 pomme avec la pelure mais sans le coeur, râpée
- 1/2 c. à thé de thym
- 1/2 c. à thé de sauge
Préparation
Notes
Il est possible de congeler les pâtés soit une fois qu'ils sont assemblés ou qu'ils sont cuits. On les fait ensuite cuire/réchauffer directement du congélateur à 425 °F; c'est simplement le temps de cuisson qui va varier entre les deux manières (entre 1 heure et 1:30 environ pour les gros, un peu moins pour les petits).
Congélation
Se congèle