Placer les côtes levées dans une grande marmite.
Remplir avec de l'eau jusqu'à ce que les côtes soient bien recouvertes.
Ajouter l'oignon, quelques généreuses pincées de sel et un peu de poivre fraîchement moulu. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 2 heures ou jusqu'à ce que les côtes soient très tendres.
Préchauffer le four à 300°F.
Dans un bol, fouetter la sauce soya, la cassonade, l'ail et la fécule de maïs afin de créer la sauce.
À l'aide de pinces, retirer soigneusement les côtes de l'eau et jeter le liquide de cuisson.
Couper les côtes en portions individuelles, soit environ 4 nervures par personne.
Placer les côtes, le côté charnu vers le haut, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium.
Badigeonner avec 1/3 de la sauce et faire cuire 45 minutes, en arrosant deux fois avec le reste de la sauce (après 15 et 30 minutes).
