Préchauffer le four à 350 °F (176 °C).
Au robot, réduire les graines de citrouille, de tournesol et de sésame en poudre plus ou moins fine.
Ajouter le germe de blé, les farines, le sucre, le paprika et le sel, et actionner pour bien mélanger.
Ajouter le beurre et le fromage, et actionner jusqu'à ce qu'il soit complètement défait et que le mélange ait la texture de sable mouillé.
Transférer le mélange dans un grand bol.
Ajouter l'huile et l'eau, puis mélanger avec les mains jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Pétrir légèrement pendant 1 minute à même le bol pour que la pâte soit bien lisse et homogène.
Diviser la pâte en 3.
Abaisser chaque partie à environ 1 ou 2 mm d'épaisseur entre deux grands papiers parchemin, en coinçant le papier entre le comptoir et votre abdomen afin d'éviter qu'il ne bouge.
Retirer le papier parchemin du dessus et avec un couteau, quadriller la pâte en carrés de 5 cm (2,5 po) ou plus petits si vous voulez en faire des canapés.
Transférer le papier sur une plaque de cuisson.
Piquer chaque biscuit à quelques reprises avec une fourchette et cuire au four de 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.
Répéter l'opération avec les autres boules de pâte (ou les congeler pour un usage futur).
Laisser refroidir complètement avant de déguster.
