Cuisses de canard braisées
Dans une grande poêle, faire dorer les cuisses de canard dans un peu de beurre et huile d'olive, les retirer et réserver.
Dans la même poêle, faire dorer la mirepoix avec les gousses d'ail.
Ajouter les feuilles de laurier.
Déglacer au xérès, laisser réduire du tiers et ajouter ensuite le fond de canard, les grains de café et les tomates (sans le jus).
Couvrir la poêle et l'enfourner de 1:45 à 2:00.
Retirer le plat du four, si la sauce semble trop liquide, il est possible de la faire réduire en retirant les cuisses auparavant.
Orge crémeuseaux champignons et à la fleur d'ail
Faire mijoter faiblementde 20 à 25 minutes.
Dans une autre grande poêle, faire poêler dans un beurre moussant les champignons sans remuer trop souvent.
Vers la fin de la cuisson, ajouter la fleur d'ail.
Saler, poivrer et réserver au chaud.
Lorsque l'orge est cuite, rectifier l'assaisonnement et faire tiédir le tout légèrement.
Ajouter le mascarpone et ensuite les champignons.
