Épaule de sanglier
Saler et poivrer la viande.
À l'aide d'un couteau, inciser la viande à quelques endroits afin d'y insérer des bâtonnets d'ail.
Faire chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse, à feu vif, et faire colorer la viande sur toutes ses faces.
La retirer de la sauteuse et déglacer avec le vin.
Remettre l'épaule dans la sauteuse, ajouter l'ail, les tomates et les carottes.
Badigeonner le tout de moutarde de Dijon et enfourner.
Pour que la viande soit bien tendre, cuire environ 3 heures.
Toutes les heures, arroser la viande de jus de cuisson.
Brocoli et pangrattato
Détailler le brocoli en gros bouquets et ledéposer sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier d'aluminium.
Arroser le brocoli d'huile d'olive et l'assaisonner.
Enfourner 20 minutes.
Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle les cubes de pain jusqu'à ce qu'ils dorent uniformément; saler.
Ajouter, 2 minutes avant la fin de la cuisson, l'ail et les amandes.
Retirer cette préparation du feu et la laisser refroidir.
À l'aide d'un couteau, hacher finement la préparation pour en faire une chapelure grossière.
Déposer la chapelure sur la viande au moment de servir.
