Pâte Dans une casserole moyenne, portez à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Retirez du feu, ajoutez la farine, et brassez à la cuillère de bois pour bien l'incorporer. Remettez sur la cuisinière à feu moyen, et brassez pendant 1 minute pour faire sécher un peu la pâte. Retirez à nouveau du feu et laissez tiédir 5 minutes. Ajoutez les œufs, un à la fois, en mélangeant bien chaque fois.
Préchauffez le four à 375 °F. Tapissez une plaque à biscuits de papier parchemin.
Formez des petites boules avec 15 ml de pâte, et espacez-les de 2-3 cm sur la plaque. Cuisez au centre du four pendant 20 minutes jusqu'à ce que les choux gonflent et dorent légèrement. Retirez la plaque du four. Avec la pointe d'un petit couteau, faites une petite incision au sommet de chaque chou, remettez au four 5 minutes. Laissez tiédir complètement avant de farcir.
Crème salée Dans un grand bol, fouettez la crème, le miel et le sel jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes. Ajoutez une goutte de sauce piquante, le parmesan, la ciboulette et le poivre et mélangez à la spatule.
Choux Coupez le dessus des choux avec un couteau à pain et garnissez d'un peu de crème à l'aide d'une cuillère.
Servez dans une grande assiette de service, laissant chacun se servir avec leurs doigts.
