Soupe rustique aux pois chiches

Ingrédients

• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon moyen (haché finement)
• 1 branche de céleri (coupée en dés)
• 1 carotte (pelée et coupée en dés)
• 2 gousses d'ail (hachées)
• 2 c. à soupe de pâte de tomate
• 1 1/2 tasse de tomates en dés ((environ la moitié d'une boîte de 28 oz))
• 1 l de bouillon de légumes ou de poulet
• 1/2 c. à thé d'origan séché (ou 1 c. à soupe d'origan frais, haché)
• 1 tasse de petites pâtes
• 2 tasse de pois chiches (égouttés)
• 1 bette à carde (tiges et feuilles séparées et hachées)
• Sel (au goût)
• 1/8 c. à thé de poivre noir (concassé)
• 1 pincée de flocons de chili rouge (et un peu plus pour la garniture)
• 1/4 tasse de persil frais (émincé, et un peu plus pour la garniture)
• Parmesan (fraîchement râpé pour servir (facultatif))

Préparation

1. Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen.
2. Ajouter l’oignon, le céleri et la carotte et faire revenir jusqu’à ce que ça soit tendre, mais sans les dorer (réduire la chaleur si ça commence à brunir), environ 7 minutes.
3. Ajouter l’ail et faire revenir 1 minute.
4. Incorporer la pâte de tomate, puis ajouter les tomates en dés, le bouillon et l’origan séché.
5. Porter à ébullition.
6. Incorporer les pâtes, les pois chiches et les tiges de bette à carde.
7. Mijoter jusqu’à ce que les pâtes soient tendres, environ 10 minutes.
8. Ajouter les feuilles de bette à carde et remuer jusqu’à ce qu’elles ramollissent, environ 1 minute.
9. Ajouter le sel, le poivre et les flocons de chili rouge au goût.
10. Incorporer le persil juste avant de servir,
11. Décorer de plus de persil, de flocons de chili rouge et du parmesan, si désiré, au moment de servir.