Préchauffer le four à sa température la plus chaude: soit 500°F ou 525°F.
Abaisser si nécessaire la pâte feuilletée.
Couper 6 disques dans la pâte. J'ai utilisé un petit bol de 11,5 cm de circonférence, placé à l'envers sur la pâte, puis j'ai découpé autour du bol avec un couteau.
Déposer un rond de pâte dans 6 cavités d'un moule à muffins, en pressant légèrement la pâte dans le fond et sur les côtés. La pâte devrait peu ou pas dépasser de la cavité. (Il est toujours possible de couper l'excédent). Réserver.
Dans une petite casserole, verser le lait, le sucre, la farine, la vanille et le sel. Chauffer à feu moyen-élevé, en remuant constamment avec un fouet. Au bout de quelques minutes, le mélange va épaissir rapidement; continuer de mélanger jusqu'à ce que le tout soit épais et lisse (moins de 5 minutes en tout).
Fermer le feu et laisser le mélange tiédir légèrement, pendant environ 5 minutes. Ceci est nécessaire pour ne pas cuire les oeufs sur-le-champ.
Pendant ce temps, casser et séparer les oeufs (tu peux congeler les blancs et les utiliser plus tard).
Ajouter les jaunes d'oeufs au mélange et fouetter jusqu'à consistance lisse et homogène.
Répartir la garniture dans les 6 disques de pâte.
Cuire au four pendant 12 à 15 minutes.
Si les tartelettes ne sont pas assez caramélisées sur le dessus, il est possible de les passer quelques minutes sous le gril (broil).
Laisser refroidir avant de démouler. Saupoudrer de sucre en poudre si désiré.
Se conserve quelques jours au frigo, mais ne se congèle pas.
Note: En mode quarantaine/débrouille, certains lecteurs nous ont fait remarquer qu'il était possible de réaliser ce dessert avec de la pâte à tarte, ou même de la pâte phyllo si vous êtes mal pris. Prenez ce que vous avez!
