J'ai essayé les fameuses «patates qui prennent 15 heures» virales sur TikTok. Voici comment les faire!
Et pour connaître les astuces pour réussir la recette, lisez sur mon expérience ici.
| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 6 | 15 min | - | - |
Ingrédients
- 5 pommes de terre moyennes (pelées et lavées)
- 1/4 tasse de gras de canard, fondu
- Sel de mer, sel cachère ou autre sel croquant
- 1 1/2 tasse d'huile neutre pour friture ((j'utilise de l'huile d'avocat))
Préparation
Préchauffer le four à 250° F. Préparer un moule à pain en le chemisant avec du papier parchemin.
Verser le gras de canard fondu dans un grand bol. Couper les pommes de terre en tranches minces, si possible à la mandoline. Les ajouter dans le bol, les saler, puis bien mélanger pour les recouvrir du gras de canard.
Déposer les tranches de pommes de terre dans le moule à pain, en les tassant et en faisant plusieurs couches.
Déposer une autre feuille de papier parchemin sur le dessus des pommes de terre. Presser pour bien tasser les pommes de terre.
Cuire au four pendant 3 heures.
Sortir du four et couvrir les pommes de terre de boîtes de conserve, pour placer du poids sur la «galette» de pommes de terre. Mettre au frigo pendant (au moins) 12 heures.
Sortir du frigo et démouler les pommes de terre, puis enlever le papier parchemin. Couper la «galette» de pommes de terre en cubes à peu près égaux.
Verser l'huile pour la friture dans une casserole à fond épais. Chauffer à feu moyen-élevé. Faire frire les cubes, quelques uns à la fois, en les retournant durant la friture. Ils sont prêts lorsqu'ils sont d'un beau doré profond et qu'ils sont bien croustillants, soit quelques minutes.
Retirer les cubes de l'huile et les déposer sur un papier absorbant. Saler avec un peu de sel de croquant, si désiré.
Il est possible de remplacer le gras de canard par de l'huile d'olive. Toutefois, les résultats ne seront pas aussi croustillants.
