Est-ce que ça vous arrive, comme moi, de décider de faire une recette, ou encore pire, de commencer une recette et de vous rendre compte qu'il vous manque un ingrédient? Que faire dans ce cas? Il y a la plupart du temps une solution. Voici quelques substitutions faciles.
Substitutions faciles pour les desserts et la pâtisserie
Pour remplacer la poudre à pâte: Pour une cuillère à thé = 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude + 1/2 c. à thé de crème de tartre
Pour remplacer le bicarbonate de soude: Pour 1 cuillère à thé = 3 c. à thé de poudre à pâte
Pour remplacer la cassonade: Pour 1 tasse = 1 tasse de sucre + 1 cuillère à table de mélasse
Pour remplacer le sucre: Pour 1 tasse = 1 tasse de miel, ou 3/4 de tasse de sirop d'érable. Enlever environ 3 c. à table de liquide dans le reste de la recette.
Pour remplacer le sucre en poudre: Pour une tasse = 1 tasse de sucre granulé + 1 c. à table de fécule de maïs, au robot.
Pour remplacer un œuf: 1/4 de tasse de compote de pommes OU 1/2 banane OU 1 c. à table de graines de lin moulues + 3 c. à table d'eau
Pour remplacer le cacao: Pour 1/2 tasse = 1 tasse de chocolat fondu
Pour remplacer le lait condensé sucré (type Eagle): Pour l'équivalent d'une petite boîte de conserve = 1/2 tasse d'eau chaude + 1 tasse de lait en poudre + 1 tasse de sucre + 1 c. à table de beurre. Bien mélanger avant d'incorporer.
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Substitutions faciles pour les produits laitiers
Pour remplacer le lait: Même quantité de lait de soya, d'amande, de noix de coco, de riz, etc., non-sucré
Pour remplacer la crème sure: Même quantité de yogourt grec nature
Pour remplacer la crème: Pour 1 tasse = 3/4 de tasse de lait + 1/3 de tasse de beurre fondu
Pour remplacer le beurre: Même quantité d'huile de coco
Pour remplacer le babeurre: Pour 1 tasse = 1 tasse de lait + 1 c. à table de vinaigre OU de jus de citron. Laisser reposer 5 minutes avant d'incorporer au mélange.
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Substitutions faciles pour les sauces et casseroles
Pour remplacer la fécule de maïs (pour épaissir): Pour 1 c. à thé = 2 c. à thé de farine tout-usage
Pour remplacer le jus de citron: Pour 1 c. à thé = 1/4 de c. à thé de vinaigre de cidre de pommes
Pour remplacer la moutarde: Pour 1 c. à table = 1/2 c. à thé de moutarde en poudre + 2 c. à thé de vinaigre
Pour remplacer de la sauce tomate: Pour 1 tasse = 3/4 de tasse d'eau + 1/4 de tasse de pâte de tomates
Pour remplacer le vin rouge: Même quantité de bouillon de bœuf ou de jus de canneberge
Pour remplacer le vin blanc: Même quantité de bouillon de poulet
Pour remplacer la chapelure: Même quantité de semoule de maïs, de flocons d'avoine OU de céréales de flocons écrasées.
Substitutions faciles pour les épices
Mélange d'épices cajun: Pour 1 c. à thé = 1/4 de c. à thé de poivre de cayenne + 1/4 c. à thé de thym séché + 1/4 de c. à thé de basilic séché + 1/4 de c. à thé de poudre d'ail
Mélange d'épices pour volaille: Pour 1 c. à thé = 1/2 c. à thé de sauge + 1/2 c. à thé de thym
Poudre de chili: 1 c. à thé de paprika + 2 c. à thé de cumin + 1 c. à thé de poivre de cayenne + 1 c. à thé d'origan + 2 c. à thé de poudre d'ail
Allspice («tout épice», aussi appelé «piment de la Jamaïque»): 1 c. à thé de cannelle + 1 c. à thé de muscade + 1 c. à thé de clous de girofle moulus
Poudre de cari: 3 c. à thé de curcuma + 2 c. à thé de coriandre moulue + 1 c. à thé 1/2 de cumin + 1 c. à thé de cannelle + 1 c. à thé de gingembre + 1/2 c. à thé de cardamome, 1/2 c. à thé de clous de girofle moulus + 1/2 c. à thé de muscade + 1/4 de c. à thé de poivre
Mélange d'assaisonnements à tacos: 2 c. à thé de poudre de chili + 1 c. à thé 1/2 de paprika + 1 c. à thé 1/2 de cumin + 1 c. à thé de poudre d'oignon + 3/4 de c. à thé de poudre d'ail + 1/2 c. à thé de sel + 1 pincée de poivre de Cayenne
Assaisonnement italien: 1 c. à thé 1/2 de poudre d'ail + 1 c. à table de poudre d'oignon + 2 c. à thé d'origan + 1 c. à table de persil séché + 1/2 c. à thé de thym + 1/2 c. à thé de flocons de céleri + 1 c. à thé de sel + 1/2 c. à thé de poivre
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