Préchauffer le four à 350 F.
Mélanger la farine et le sucre à l'aide d'un fouet dans un petit bol.
À l'aide de vos doigts, incorporer le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure. Déposer dans un moule de 9 X 13 pouces recouvert d'un papier parchemin et presser fermement avec vos mains pour en faire une couche égale (le mélange est très grumeleux, mais tiendra facilement lorsque vous appuierez dessus).
Faire cuire 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Pendant que la croûte cuit, mélanger la rhubarbe, le sucre et l'eau dans un chaudron sur un feu moyen élevé. Porter à ébullition, puis réduire le feu à médium et brasser fréquemment, jusqu'à ce que la rhubarbe se défasse en sauce (environ 15 minutes). Ajouter le jus de citron.
Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes.
Pendant ce temps, battre les œufs et les jaunes ensemble dans un bol moyen. Très lentement, environ 1 cuillère à soupe à la fois, ajouter 1 tasse de la sauce à la rhubarbe. Puis, graduellement, battre le mélange d'œufs et de rhubarbe dans le chaudron avec le reste de la sauce à la rhubarbe.
Bien étaler la crème à la rhubarbe sur le dessus de la croûte tiède. Cuire encore 30 minutes jusqu'à ce que la crème se tienne et soir légèrement gonflée (elle sera encore un peu molle au centre, mais raffermira en refroidissant).
Laisser refroidir sur une grille propre. Lorsque le dessert atteint la température pièce, saupoudrer de sucre en poudre avec un petit tapis.
Conserver au réfrigérateur.
