Coquilles crémeuses aux trois fromages et à l’ail rôti style Sidekicks

• 1 tête d'ail
• 1 c. à thé d'huile d'olive
• Poivre du moulin, au goût
• 2 tasses de petite coquilles (Conchiglie)
• 1 tête de brocoli, défait grossièrement en fleurons
• Sel, au goût

Pour la sauce:

• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe de farine
• 400 ml de lait 1%
• 1 tasse de mozzarella partiellement écrémé, râpé
• 1/2 tasse de fromage OKA léger, râpé
• 1/3 tasse de fromage à la crème léger
• Sel et poivre, au goût