Avec une fourchette, piquer plusieurs trous dans la patate douce.
La faire cuire au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit presque tendre, c'est-à-dire entre 12 et 15 minutes.
Préchauffer le four à 375° F.
Couper la patate douce en deux, dans le sens de la longueur, en prenant garde ne pas l'écraser.
Avec une petite cuillère, enlever la chair de la patate douce, afin de faire de la place pour l'oeuf. Faire tout de même attention de laisser une bordure de chair tout autour. La chair peut être utilisée pour une autre recette.
Couvrir le fond des bateaux de patate douce avec les épinards, puis déposer une noisette de beurre.
Délicatement, casser un oeuf dans chaque petit bateau.
Parsemer des miettes de bacon.
Saler et poivrer, puis enfourner pendant 13 à 18 minutes, pour des jaunes plus ou moins coulants.
Garnir avec de la ciboulette, du persil, des flocons de piment fort, etc., au goût.
