Canard, foie gras, cassis, panais, érable, ail noir et amour

Magrets de canard

• 5 magrets
• 1 tasse de beurre, fondu
• branches de romarin
• 5 gousses d'ail noir
• sel et poivre

Sauce au foie gras

• 2 c. à soupe de beurre
• 2 échalotes françaises, hachées
• 150 g de foie gras
• 40 ml de crème de cassis
• 300 ml de crème à cuisson 35%
• 1/2 c. à thé de fond de veau
• sel et poivre

Purée de panais, érable et fromage

• 4 tasses de panais, pelés et tranchés
• 3 tasses de pommes de terre, grelots
• 1 gousse d'ail noir, hachée
• 1/3 tasse de beurre
• sel et poivre
• 4 tasses de bouillon de volaille
• 1/4 tasse de sirop d'érable
• 5 oz de fromage à pâte ferme, au lait cru, râpé
• 1/4 tasse de persil, haché

Chips de panais

• 2 panais
• 2 tasses d'huile de canola
• sel

Compote de cassis

• 1 1/2 tasses de cassis, surgelés
• 1/2 tasse de sucre
• 1 c. à soupe de jus de citron