La jarretière du loup

Jarrets d’agneau aux pruneaux

• 5 c. à soupe de fécule de maïs
• 3 tasses de bouillon de légumes
• 20 pruneaux, séchés, coupés en 4
• 4 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 3 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 5 jarrets d'agneau, lavés
• 5 c. à soupe de beurre
• 1 oignon blanc
• 2 gousses d'ail
• 1 anis en feuilles
• 3 c. à soupe de sirop d'érable
• 1 tasse de vin blanc
• 4 c. à soupe de persil, haché
• sel et poivre, au goût
• 1/2 tasse d'huile d'olive
• fleurs de ciboulette, pour la présentation

Purée de pomme de terre

• 8 pommes de terre
• 3 c. à soupe de beurre
• 1 1/2 poireaux, hachés
• 1/3 tasse de fromage à la crème
• 1 tasse de crème 35%
• sel et poivre, au goût

Carottes et asperges

• 15 petites carottes
• 15 asperges
• 2 c. à soupe d'huile d'olive