La grosse guédille du capitaine

Guédille de homard

• 1 1/2 lb d'homard, en morceaux
• 1 concombre, haché
• 3 branches de céleri, hachées
• 1 oignon rouge, haché
• Quelques branches d'estragon, hachées
• le jus d'un demi-citron
• 1/2 tasse de mayonnaise
• 5 mini pains baguettes
• beurre
• 1 paquet de roquette
• glace balsamique
• sel et poivre