Pétoncles, fenouil, pomme verte, beurre noisette et plaisir

Name: Pétoncles, fenouil, pomme verte, beurre noisette et plaisir
Yield: 5
Ingredients: 2 fenouils; 2 c. à soupe d'huile d'olive; sel et poivre; 2 c. à soupe de jus de citron; 2 fenouils; 2 c. à soupe d'huile d'olive; sel et poivre; 2 c. à soupe de jus de citron; 50 g de pacanes; 1/3 tasse de sirop d'érable; 5 g de beurre; 2 fenouils; 2 c. à soupe d'huile d'olive; sel et poivre; 2 c. à soupe de jus de citron; 50 g de pacanes; 1/3 tasse de sirop d'érable; 5 g de beurre; 3/4 tasse de jus de pomme; 3 feuilles de gélatine, ramolies dans l'eau; 2 fenouils; 2 c. à soupe d'huile d'olive; sel et poivre; 2 c. à soupe de jus de citron; 50 g de pacanes; 1/3 tasse de sirop d'érable; 5 g de beurre; 3/4 tasse de jus de pomme; 3 feuilles de gélatine, ramolies dans l'eau; 15 pétoncles, (gros)

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