Sphères frites et leur caramel

Beignets à la ricotta et à l’orange

• 2 tasses de farine
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de sel
• 4 oeufs
• 1 tasse de sucre
• 2 tasses de fromage ricotta
• 2 c. à thé de vanille
• 1 c. à soupe de liqueur de cognac et d'orange
• 1 c. à soupe de zeste d'orange
• 1 c. à thé de cannelle
• huile de canola, pour la friture
• sucre glace, pour saupoudrer

Caramel salé

• 1 tasse de cassonade
• 1 tasse de sirop d'érable
• 1/2 tasse de crème à cuisson 35%
• 1 c. à soupe de sirop de maïs
• 1 c. à thé de vanille
• 1/4 c. à thé de fleur de sel