Terre et mer d’ici et là-bas

Loup de mer au four

• 5 poissons loup de mer, écaillés
• 2 c. à soupe de vinaigre
• 1 c. à thé d'ail en poudre
• 1 c. à thé d'oignons en poudre
• 10 grains de poivre, moulus
• 1/2 c. à thé de gingembre, moulu
• 2 pincées de sel
• huile d'olive, pour la cuisson

Épinards sautés

• 2 paquets de 750g d'épinards, hachés surgelés
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 4 tomates rouge, hachées
• 1 oignons, (gros), haché
• 1 poivron rouge, haché
• 1 poivron jaune, haché
• 1 poivron vert, haché
• 8 gousses d'ail, hachées
• sel

Rondelles de plantains frites et tapées

• 5 plantains, mûrs
• huile de canola, pour la friture

Sauces d’accompagnement verte et rouge

• 3 (gousses) ail
• 2 oignons blancs
• 1 c. à soupe de gingembre
• 5 grains de poivre
• 1 bouquet de persil
• 1/2 rondelle, (épice du Cameroun)
• 1 pincée de pèbè, (noix de Muscade du Gabon)
• 2 tomates
• 1 piment fort
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• sel