Tiramisu à l'érable échevelé

Tiramisu à l’érable avec barbe à papa

• 1/2 tasse d'espresso, chaud
• 1 3/4 tasses de sirop d'érable
• 1/2 tasse d'Amaretto
• 6 oeufs, séparés
• 3 1/2 tasses de mascarpone
• 1 c. à thé de vanille
• 1/2 tasse de pacanes
• 15 biscuits doigts de dame, coupés en deux
• 5 c. à soupe de sucre d'érable
• cacao, pour décorer
• flocons d'érable, pour décorer