Faire cuire les pâtes séparément, égoutter, ajouter un filet d'huile et réserver.
Sauce napolitaine de base : Mettre tous les ingrédients au robot culinaire, pulser et réserver.
Couper les champignons en lamelles. Hacher finement les échalotes. Couper la pancetta en petits morceaux.
Faire chauffer un peu d'huile de pépins de raisin dans 2 poêles pour faire revenir les ingrédients suivants :
Sauce Romanoff : La moitié de la pancetta, 2 bonnes pincées de poivre concassé, la moitié des échalotes, faire dorer le tout, ajouter ensuite la vodka, faire flamber jusqu'à ce que l'alcool s'évapore, ajouter la moitié de la sauce tomate de base, laisser réduire. Ajouter la moitié de la crème et du fromage parmesan râpé. Incorporer les penne et mélanger.
Sauce Gigi :
L'autre moitié de la pancetta, l'autre moitié des échalotes vertes, les champignons.
Ajouter la moitié de la sauce tomate de base. Ajouter un peu d'origan. Laisser réduire.
Incorporer l'autre moitié de la crème et du fromage parmesan râpé. Terminer avec l'ajout des Capellini.
Mettre les deux sortes de pâtes dans des assiettes à service et servir avec du parmesan et des feuilles d'herbes fraîches!
