Pour le gâteau Dans une grande jatte, bien mélanger les morceaux de biscuits, les pacanes, les noix du Brésil et les cerises confites, réserver.
Dans la partie supérieure du bain-marie posé sur un feu modéré, faire fondre le chocolat, le sirop de maïs et le beurre, jusqu'à lisse et homogène.
Retirer la partie supérieure du bain-marie et verser le mélange de chocolat dans les ingrédients secs réservés.
Bien mélanger le tout de façon à complètement enrober tous les ingrédients de chocolat.
Petit à petit, transférer le tout en étalant la préparation au fur et à mesure (et de façon à éviter les vides et les bulles d'air) dans un moule à charnière de 6", préalablement chemisé de pellicule plastique (pour éviter de vous battre avec la pellicule plastique, beurrez légèrement le moule avant de le chemiser).
À l'aide du dos d'une fourchette, presser fermement sur l'ensemble du gâteau (ne vous souciez pas des quelques biscuits qui craqueront sous la fourchette, puisque le fond du gâteau deviendra son dessus, au démoulage).
Réfrigérer au moins 3 heures (encore mieux toute une nuit) avant de démouler et glacer.
Pour la glace Déposer le chocolat noir haché dans un bol, réserver.
Dans une petite casserole, faire chauffer la crème, sur un feu modéré.
Aux premiers bouillons, retirer la casserole du feu et verser la crème chaude sur le chocolat; laisser ainsi reposer 2 minutes.
À l'aide d'un petit fouet à main, mélanger la préparation jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le tout soit bien lisse.
Ajouter le beurre et continuer de remuer jusqu'à l'obtention d'une texture lustée et homogène.
Démouler le gâteau, poser une assiette de service sur le dessus et le renverser; peler la pellicule plastique.
Verser la glace sur le gâteau et uniformiser à l'aide d'un maryse ou d'une spatule à glacer.
Réfrigérer jusqu'à bien ferme.
Décorer au goût, de chocolat blanc fondu, de perles de sucre, de dragées et/ou de paillettes colorées.
