Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de poulet, l'eau, le vinaigre et la feuille de laurier. Retirez les tiges vertes et les feuilles du fenouil, et ajoutez-les au bouillon. Coupez le reste du bulbe en petits dés, et réservez-les.
Dans une grande casserole, à feu moyen, faites revenir les dés de fenouil dans le beurre avec l'ail pendant 4 minutes. Ajoutez le riz et brassez pendant 2 minutes.
Avec une louche, ajoutez environ 1 tasse de bouillon chaud dans le riz (en prennant soin de pas y ajouter les branches de fenouil), et brassez. Dès que le riz absorbe le liquide, continuez à ajouter du bouillon de cette façon (environ ½ tasse à la fois), en brassant presque continuellement pendant environ 20 minutes.
Lorsqu'il ne reste qu'environ 250 ml de bouillon à ajouter, il se peut que le risotto soit à votre goût. Goûtez-y, et si vous le trouvez un peu trop croquant, ajoutez encore du bouillon. Sinon, passez à l'étape suivante.
Ajoutez les pois et les crevettes, et brassez bien. Retirez du feu, et continuez à brasser jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses.
Ajoutez le parmesan, brassez, et rectifiez l'assaisonnement. Servez aussitôt avec un trait d'huile d'olive.
