Préparation des cailles confites et poêlées
Saupoudrer les cuisses de cailles de la moitié du sel épicé et les laisser mariner 5 heures.
Les rincer sous l'eau courante froide et les assécher.
Préchauffer le four à 300 °F.
Dans une petite casserole, combiner les cuisses de caille et le gras de canard. Faire mijoter doucement et les enfourner ensuite de 45 minutes à 1 heure.
Retirer les poitrines de caille de leurs carcasses et lesréserver au frais.
Trente minutes avant la fin de la cuisson des cuisses, sortir les poitrines du réfrigérateur, les assécher avec un papier absorbant et les saupoudrer du reste du sel.
Faire mariner 20 minutes à température ambiante.
Dans une grande poêle, mettre un peu d'huile etcommencer la cuisson des cailles sur le côté de la peau.
Laisser rôtir 3 minutes et les retourner ensuite du côté de lachair pendant 3 minutes. La cuisson des poitrinesdoit être légèrement saignante.
Vinaigrette à la prune
Ajouter les épices et le miel et cuire 1 minute.
Incorporer ensuite le gingembre, l'eau et les prunes et porter à légers frémissements.
Faire cuire 20 minutes jusqu'à ce que les prunes soient fondantes.
À l'aide d'un pied-mélangeur, broyer les prunes pour lesréduire en purée et incorporer doucement l'huile d'olive.
Rectifier les assaisonnements avec un filet de vinaigre de riz; saler etpoivrer.
Choux de Bruxelles et bok choy
Arroser les choux de Bruxelles d'huile d'olive, de sel et de poivre.
Les déposer sur une plaque de cuisson et les enfourner pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
Combiner ensuite tous les ingrédients dans un saladier et mélanger.
Montage
