Préchauffer le four à 250 °F (120 °C).
Saupoudrer le porc d'épices à steak de Montréal.
Dans une très grande poêle (ou un grand chaudron), bien dorer le porc dans l'huile sur toutes ses surfaces, à feu élevé, de 2 à 3 minutes de chaque côté.
Retirer la poêle du feu, transférer le filet dans un plat de cuisson et enfourner pour qu'il termine sa cuisson, de 12 à 20 minutes selon la grosseur du filet.
Pendant que ce temps, laisser la poêle tiédir 1 minute, puis la remettre sur le rond à feu à moyen, déglacer avec ¼ t (60 ml) de cidre et racler le fond de la poêle.
Ajouter le beurre, le cumin, la cannelle et le paprika fumé.
Quand le beurre est fondu, ajouter le chou rouge, bien mélanger pour que le chou soit enrobé de beurre et d'épices. Saler et poivrer.
Ajouter le reste du cidre, le vinaigre, la cassonade, la moutarde et les raisins secs. Saler et poivrer.
Porter à ébullition, baisser le feu à moyen et laisser mijoter à découvert environ 15 minutes, en brassant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou soit tendre et que le jus ait bien réduit. Réserver.
Quand le porc est cuit, le sortir du four, transférer sur une planche à découper et recouvrir d'un papier d'aluminium. Laisser reposer 5 à 10 minutes.
Couper des tranches de porc et les servir sur le chou, avec un peu de moutarde de Dijon ou à l'ancienne.
