La venue de l’air fryer (friteuse à air) a changé la façon de cuisiner pour plusieurs d’entre nous. Avec son côté polyvalent, on sauve beaucoup de temps et d’énergie à y cuire nos repas.
Cependant, malgré la polyvalence de ce petit appareil révolutionnaire qui a conquis les cuisines de nombreux foyers grâce à sa capacité à cuire des aliments avec moins de gras et plus de rapidité, cet appareil n’est pas sans limites. Certaines erreurs sont à éviter, et il existe des astuces pour tirer parti de ses capacités.
Voici 13 choses que vous ne savez peut-être pas sur la friteuse à air, entre faits surprenants et conseils pratiques!
1. Vaut mieux éviter de faire du popcorn à l’air fryer
Si la température requise pour faire éclater un grain de maïs est de 180 degrés Celsius et que la plupart des friteuses à air atteignent cette forte chaleur, il n’est pas recommandé de faire du maïs soufflé dans votre air fryer.
Pourquoi? Parce que la chaleur peut être inégale et l'air circulant risque de disperser les grains. De plus, l’air fryer ne permet pas de créer la pression nécessaire pour éclater les grains de maïs de manière optimale. Pour un maïs soufflé digne du cinéma, mieux vaut se tourner vers une machine à popcorn ou une méthode plus traditionnelle, comme à la poêle ou au micro-ondes.
2. Vous ne pouvez pas faire bouillir de l’eau
L’air fryer est incapable d’amener l’eau à ébullition.
Pourquoi? Parce que cet appareil fonctionne avec de l'air chaud circulant à grande vitesse. Il est conçu pour chauffer les aliments par convection, c'est-à-dire en faisant circuler de l'air chaud autour des aliments pour les cuire rapidement. L'air fryer n'atteint pas une température suffisamment constante et stable pour faire bouillir de l'eau, et il n’a pas de moyen de maintenir l'eau à une température d'ébullition (100°C) comme une casserole sur une cuisinière ou une bouilloire.
D’ailleurs pour certains types d’air fryer, il est recommandé de ne jamais mettre d’eau dans l’appareil, ni pour cuire un aliment directement, ni pour une utilisation au bain-marie.
Pourquoi? Parce que la condensation créée par l’humidité et l’eau chaude pourrait interférer avec le mécanisme de votre appareil, au risque de l’endommager.
3. Le fromage peut «exploser»
Si 1000 recettes existent pour un bon brie fondant à la friteuse à air chaud, il peut arriver que la température élevée fasse littéralement exploser votre fromage. Allo le dégât!
Pourquoi? Parce que les fromages à pâte molle, comme le brie ou le camembert, peuvent fondre de manière incontrôlable à haute température, ce qui peut provoquer un débordement ou même des éclats. Cela arrive parce que la croûte peut se briser sous l'effet de cette chaleur intense, et le fromage peut déborder.
Les fromages à pâte plus ferme, comme l'halloumi ou le fromage à raclette, sont mieux adaptés à la cuisson dans un air fryer car ils fondent moins rapidement et ont une meilleure tenue à la chaleur.
Mais pourquoi on peut faire cuire du brie au four sans danger? Parce que dans un four, la chaleur est répartie plus uniformément et lentement autour du fromage. Il n'y a pas de circulation d'air intense comme dans un air fryer. Cette chaleur plus douce permet au brie de fondre progressivement sans que la croûte ne se brise trop tôt.
Si vous tentez tout de même votre chance à l’air fryer, veillez à bien suivre les indications et les étapes de la recette pour éviter toute mauvaise surprise!
4. Vous ne pouvez pas faire cuire du riz convenablement
Non, ce n’est pas recommandé de faire cuire du riz à la friteuse à air.
Pourquoi? Parce que le riz a besoin d’être plongé dans l’eau pour cuire convenablement. L’air qui circule dans un air fryer sèche les aliments en surface. Le riz, lui, a besoin de l'humidité pour gonfler et cuire correctement. Contrairement à une casserole ou un cuiseur à riz, où le riz est immergé dans de l'eau chaude, l'air fryer ne dispose pas d'un moyen de maintenir le riz dans un environnement humide et sous pression. L'air circulant autour du riz ne permet pas à l'humidité de s'accumuler dans le riz, ce qui empêche les grains de cuire de manière uniforme et le rend sec ou le brûle à l’extérieur avant qu’il soit cuit à l’intérieur.
5. Les légumineuses ne peuvent être cuites à l’air fryer
L'air chaud qui circule dans la friteuse à air chaud est excellent pour rendre certains aliments croustillants, mais pas pour cuire lentement et uniformément des légumineuses.
Pourquoi? Parce qu’elles ont besoin d’être trempées avant d’être cuites, afin d’être ramollies. Sans un bain d'eau pour maintenir la chaleur et l'humidité, la cuisson des légumineuses serait inégale, certaines parties resteraient dures, tandis que d'autres pourraient être trop cuites.
Même si vous les faites tremper dans l'eau pendant quelques heures pour les ramollir, l’air fryer ne peut toujours pas fournir l’humidité nécessaire pour cuire correctement les légumineuses. Elles auront besoin d’une certaine quantité d’eau pour gonfler et cuire, ce qui n’est pas possible dans un air fryer. Une fois cuites, vous pouvez ensuite les utiliser dans l’air fryer pour les faire griller ou pour leur donner une texture plus croquante... mais elles nécessitent d’abord une cuisson dans l'eau.
6. Les pâtes ne peuvent pas cuire directement dans un air fryer
Il existe plein de recettes de pâtes à l’air fryer, mais elles ont toutes un point commun: les pâtes doivent être précuites, qu'elles soient fraîches ou en boîte.
Pourquoi? Parce qu’elles ont besoin d’être immergées dans de l’eau bouillante pour s’hydrater et ramollir. L’air fryer, qui fonctionne avec de l’air chaud en circulation, ne permet pas cette absorption d’eau essentielle. Si vous essayez de cuire des pâtes sèches, elles resteront dures et croquantes, voire brûlées.
Toutefois, vous pouvez tout de même faire des pâtes à l’air fryer, à condition de les faire cuire avant dans un chaudron d’eau bouillante, et de suivre les indications sur l’emballage. Une fois cuites à l’eau, vous pouvez les utiliser dans l’air fryer pour les gratiner ou les rendre croustillantes, comme dans des recettes de pâtes croustillantes ou de mac & cheese gratiné.
7. Vous ne pouvez pas faire cuire un poulet entier à l’air fryer
Malgré que la plupart des friteuses à air ne sont pas assez grandes pour contenir un poulet entier, même si elles l’étaient, il ne serait pas recommandé de les utiliser pour les faire cuire.
Pourquoi? Parce que la cuisson serait inégale. L’extérieur cuirait rapidement sous l’effet de l’air chaud, tandis que l’intérieur mettrait plus de temps à atteindre une température sécuritaire. Résultat? Une peau trop cuite et une chair encore crue. #Ewww! Même si l’intérieur finirait par cuire, la viande alentour serait sèche, surtout la poitrine qui cuit plus vite que les cuisses. De plus, en bloquant la circulation de l’air à cause de sa grosseur, un poulet entier pourrait nuire à l’efficacité de l’appareil, aller même jusqu’à l’endommager.
Mieux vaut opter pour des morceaux séparés (cuisses, ailes, poitrines) afin d’assurer une cuisson plus uniforme et juteuse.
8. Vous ne pouvez pas faire de toasts à l’air fryer.
Il est carrément impossible de faire cuire des rôties à l’air fryer. Du moins, pas des toasts dignes de ce nom!
Pourquoi? Parce que l’air chaud assèche plus qu’il ne grille. Et même si vous usez de patience parce que le processus serait beaucoup plus long qu’avec le grille-pain, le pain sera sec et vous mettrez plus de temps à nettoyer la machine que si vous aviez utilisé votre bon vieux toaster qui cuit les rôties en quelques minutes seulement.
9. C’est impossible de cuire les laitues et certains légumes verts dans une friteuse à air
Même si l’air fryer est excellent pour rôtir certains légumes, la cuisson des légumes verts légers comme les épinards, la laitue ou le chou frisé n’est pas recommandée.
Pourquoi? Parce ces aliments sont trop légers, et poussés par l’air créé par la friteuse, ils virevolteraient dans tous les sens! Les feuilles, si délicates soient-elles, risqueraient de brûler carrément plutôt que de griller.
10. Vaut mieux utiliser un papier de cuisson troué
Utiliser du papier de cuisson troué plutôt qu’un papier plein dans un air fryer est recommandé.
Pourquoi? Parce que l’air fryer fonctionne en faisant circuler de l’air chaud à grande vitesse autour des aliments. Un papier de cuisson sans trous empêcherait l’air de bien circuler, ce qui entraînerait une cuisson inégale et moins croustillante. De plus, un papier plein risque de bloquer la ventilation et de surchauffer, ce qui pourrait endommager l’appareil.
Avec un papier troué, la chaleur circule librement, garantissant une cuisson plus homogène et évitant les risques liés à une mauvaise ventilation. Oui, ça rend le nettoyage un peu plus ardu, mais le jeu en vaut la chandelle!
11. Vous devez utiliser le papier d’aluminium avec précaution
Plusieurs personnes se demandent si elles peuvent utiliser du papier d’aluminium dans leur air fryer. La réponse est oui, mais avec quelques précautions.
Pourquoi? Parce que l’air chaud circule rapidement dans l’appareil, un papier d’aluminium mal positionné peut se soulever et toucher l’élément chauffant, ce qui pourrait endommager l’appareil ou pire encore, causer un incendie. Il est donc préférable de bien fixer le papier en repliant les bords ou en le plaçant sous des aliments suffisamment lourds.
Aussi, ne couvrez jamais complètement le fond du panier, car cela bloquerait la circulation de l’air et nuirait à la cuisson.
12. Vous pouvez faire cuire vos aliments sous la grille
Plutôt que de mettre vos aliments SUR la grille, vous pouvez très bien les faire cuire en dessous. Cela les empêchera de «s’envoler» s’ils sont trop légers. Cette astuce est aussi pratique pour cuire deux aliments en même temps.
13. Une friteuse est mieux qu’un micro-ondes pour certains aliments
Il peut réchauffer des lunchs mieux que votre four à micro-ondes. Pourquoi?
Parce que le micro-ondes chauffe en envoyant des ondes qui font vibrer les molécules d’eau dans les aliments, ce qui peut les ramollir ou les dessécher. Résultat? Du pain mou qui devient rapidement dur, et des viandes sèches.
L’air fryer, lui, chauffe par convection, en faisant circuler de l’air chaud autour des aliments, ce qui permet de conserver leur texture. Par exemple, des frites ou du poulet frit redeviendront croustillants plutôt que d’être mous comme après un passage au micro-ondes. Bref, pour tout ce qui doit rester croustillant, l’air fryer l’emporte haut la main!
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