Agneau verde et son trio de patate

Agneau et sauce verde

• 5 carrés d'agneau
• 1 c. à soupe de flocons de piment rouge
• 3 gousses d'ail
• 28 g de gingembre, râpé
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 28 g de basilic frais, printanier
• 28 g de thym de printemps
• 85 g d'oignons, émincés
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 227 g de cassonade
• 57 g de jus de citron
• 2 c. à soupe de miel
• 28 g de persil, frais
• 3 branches de romarin
• sel et poivre

Asperges

• 1 paquet d'asperge
• 1 c. à thé de thym
• 2 c. à thé d'épices du chef
• sel et poivre
• huile d'olive, pour la cuisson

Purée de pommes de terre mixtes

• 8 patates russet
• 1 patate douce
• 3 patates haïtiennes
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à thé d'épices du chef
• 1 c. à thé de cumin
• sel et poivre