Candeur - Le jardin calme de l’anticipation

Crème d’avocat et raifort

• 1 avocat, bien mûr
• Le zeste et le jus d'un demi-citron vert
• 1 1/2 c. à soupe de raifort, râpé
• un peu de crème
• sel

Purée de betterave

• 1 bulbe d'ail, non pelé, mais dont le dessus est coupé pour que seule la pointe de chaque gousse soit exposée
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 betteraves, coupées en quartiers de 2 cm d'épaisseur
• le zeste d'un demi-citron vert
• 2 c. à thé de vinaigre balsamique
• 1 petite poignée d'aneth
• 1/4 tasse de fromage feta, (ou de chèvre)

Tiges de betteraves mariné

• 1 c. à thé de graines de fenouil
• 1 c. à thé de graines de coriandre
• Les tiges d’une botte de betteraves, hachées à la hauteur du pot utilisé
• 1/2 tasse de vinaigre de vin blanc
• 1/2 tasse d'eau
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 grosse pincée de sel

Présentation

• 1 betterave
• 1 douzaine d'oeufs de caille
• 1 botte de radis
• câpres
• gousses d'asclépiades, marinées
• aneth, pour la garniture
• paprika, pour la garniture
• Quelques petites feuilles de betterave pour la garniture