Délice scandinave

Gravlax

• 750 g de saumon, frais, sans peau et sans arêtes
• 1/2 à 3/4 tasses de gros sel
• 1/3 tasse de cassonade
• 1 betterave, fraîche, râpée
• 1 oz de vodka
• 1 tasse d'aneth, frais, haché
• le jus d'un-demi citron + le zeste
• 1 c. à soupe de poivre noir, moulu

Sauce crème sure à l'aneth

• 200 g de crème sûre
• 1 c. à soupe de jus de citron
• zeste d'un demi-citron
• 1/4 tasse d'aneth, frais, haché
• sel et poivre, au goût

Salade de concombres et radis marinés

• 1 oignon rouge
• 8 radis
• 1 concombre anglais
• 1/3 tasse d'eau
• 1/3 tasse de vinaigre de cidre
• 3 c. à soupe de sucre
• 1 1/2 c. à thé de sel
• 2 c. à soupe d'aneth, haché
• 1 poignée de roquette
• 1 c. à soupe de graines de sésame, grillées
• germes de radis, pour garnir