Halte migratoire finale

Oies confites

• 1,5 kg de cuisses et ailes d'oies
• 2 tasses d'huile d'olive
• 2 tasses d'huile de canola
• 4 branches de romarin
• 4 branches de thym
• 1 branche de fleurs d'absinthe
• 4 fleurs de tanaisie
• 1 c. à thé de graines de livèche
• 20 baies de genièvres
• 200 ml de beurre
• 2 c. à soupe de farine
• 500 ml de bouillon de poulet
• 250 ml de gelée de groseilles
• 30 ml de vermouth
• fleurs comestibles (verge d'or), Pour décorer
• sel et poivre, au goût

Légumes en julienne

• 5 carottes, coupées en juliennes
• 1/2 rutabaga, coupé en juliennes
• huile de cuisson de l'oie
• 1 c. à soupe de ciboulette, hachée
• fleurs de carottes sauvages, hachées
• les feuilles d'une grosse branche d'estragon, hachées
• sel et poivre, au goût

Gratin de pommes de terre

• 1 kg de pommes de terre, coupées en fines rondelles
• 4 gousses d'ail, écrasées
• 1 l de crème à 35%
• 250 ml de lait
• 250 g de fromage cheddar fort, râpé
• sel et poivre, au goût