Le pétoncle se déhanche

Purée de pommes de terre

• 2 tasses de pommes de terre, pelées et coupées en cubes
• 2 gousses d'ail, pelées
• 1/2 tasse de crème 35%
• 1/4 tasse de beurre
• 1 c. à soupe de parmesan frais, râpé
• 1 c. à soupe de persil, séché
• 1 c. à thé de poudre d'oignon
• Sel et poivre

Beurre blanc à l’érable

• 1/3 tasse de beurre
• 2 échalotes françaises, hachées finement
• 1/4 tasse de sirop d'érable
• 1/4 tasse de vin blanc
• 2 c. à thé de jus de citron
• 1/2 tasse de crème 35%

Pétoncles

• 125 g de pancetta cubetti
• 20 pétoncles
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de beurre
• pousses de vrocoli, pour le service