Le trois papiers fumés

Tulipes de pâte phyllo au saumon fumé

• 15 feuilles de pâtes Phyllo
• 2 c. à soupe de beurre, fondu
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 échalote française, hachée
• 1 gousse d'ail, hachée
• 2 paquets de saumon fumé
• 1/3 tasse de vin blanc
• 1/2 tasse de crème 35%
• 1 c. à thé d'épices, au choix
• sel et poivre
• pousses, pour décorer
• glace balsamique, pour décorer