Les douceurs marines et terrestres

Gravlax à l’aneth

• 1 c. à soupe de grains de poivre noir
• 1 c. à soupe de baies de genièvre
• 4 c. à soupe de sirop d'érable
• 1/4 tasse de liqueur de cognac et d'orange
• 1/2 tasse d'aneth, fraîche et hachée
• 1/4 tasse de ciboulette, fraîche
• 5 citrons, coupés en rondelles + Le zeste
• 2 lb de saumon, épais, coupé au centre avec la peau
• 1/4 tasse de gros sel rose d'Himalaya
• quelques grains de coriandre
• 2 c. à thé d'huile de noisette
• 1 c. à thé de vinaigre
• 2 c. à soupe de moutarde, douce
• sel et poivre
• pain baguette, tranché, pour accompagner

Salade d’épinards

• 1/4 tasse d'huile de maïs
• 1/2 tasse de sauce soya
• le jus d'une lime
• 1 paquet de jeunes épinards
• 2 avocats
• 1 piment fort haïtien, haché
• 5 oignons verts, hachés