Mélange exquis dans un sosie de noix de coco

Salade de carottes, fenouil et croûtons dans un bol de courge

• 1 courge butternut, (grosse), coupée en deux
• 2 tasses de cubes de pain baguette
• huile d'olive, pour enduire le pain
• 1/2 c. à thé de graines de fenouil moulues
• 2 c. à thé de vinaigre de vin blanc
• 2 c. à soupe d'amandes, hachées
• 1/2 bulbe de fenouil, émincé
• 1 oignon vert, haché
• sel et poivre
• 10 c. à soupe de fromage ricotta