On s'en va aux roches

Falafels de betteraves

• 6 betteraves
• 1 canne de pois chiches, égouttés
• 5 gousses d'ail
• 1 tasse d'amandes en poudre
• 3 c. à thé de miel
• 7 feuilles de menthe
• 4 1/2 c. à thé de cumin
• 2 1/2 c. à thé de coriandre en poudre
• 1/4 tasse de tahini
• Quelques gouttes sauce piquante
• 3 c. à thé de jus de citron
• 2 oeufs
• farine, au besoin
• sel et poivre
• beurre, pour badigeonner

Salade de betteraves

• 3 betteraves, coupées en cubes
• 1 Bloc de feta, coupé en cubes
• 1 orange, coupée en cubes
• 1 concombre, coupé en cubes
• le jus d'un citron
• 1 filet de vinaigre balsamique
• graines de sésame
• sel et poivre

Tzatziki

• 2 tasses de yogourt grec
• 2 concombres, dégorgés et hachés finement
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 pincée de zaatar
• Le jus d'un citron
• sel et poivre