Sa joue

Joues de bœuf braisées et sauce au cacao

• huile d'olive, pour la cuisson
• 5 joues de boeuf, dégraissées
• 3 carottes, (grosses), hachées
• 2 branches de céleri, hachées
• 1 oignon jaune, haché
• 5 gousses d'ail, hachées
• 1 branche de thym
• 1 tasse de vin rouge
• 1/2 tasse de fond de veau
• 1 c. à soupe de poudre de cacao
• pousses de pois verts
• sel et poivre

Carottes caramélisées

• 10 carottes nantaises
• 1 tasse de bouillon de légumes
• 2 c. à soupe de miel des sapins
• sel et poivre

Purée de pommes de terre

• 2 l d'eau
• 1 c. à soupe de concentré de bouillon de légumes
• 6 pommes de terre
• 1/2 tasse de beurre salé
• 1/2 tasse de lait
• sel et poivre