Boeuf Rossini avec purée de chou-fleur

Name: Boeuf Rossini avec purée de chou-fleur
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 2
Ingredients: 1/2 chou-fleur, en bouquets coupés grossièrement; Lait, pour couvrir jusqu'à la moitié; 1 c. à soupe de beurre; 300 g de filet de boeuf; 1 c. à soupe de beurre; sel et poivre du moulin; 2 champignons matsutake, (ou autres champignons); 60 ml de Xérès; 1 échalote, ciselée; 60 ml de noisettes, hachées; Ciboulette; 2 foie gras; 2 croûtons de pain baguette; Huile de truffe

PAR : Louis-François Marcotte

Portions

Préparation

40 min

Cuisson

30 min

Repos

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