Pesto
Mixer en ajoutant graduellement l'huile d'olive en filet, jusqu'à l'obtention d'une pâte pratiquement lisse.
Rectifier l'assaisonnement.
Montage des escalopes de veau
Dans une poêle, à feu vif, faire saisir 1 minute un côté de l'escalope de veau salée etpoivrée, sans l'aplatir.
Retirer de la poêle, sur le côté cru de la viande, déposer la pancetta croustillante et les morceaux de bocconcini.
Enfourner de 2 à 5 minutes pour réchauffer les ingrédients, mais sans réellement les cuire.
Garnir les escalopes de pesto.
Pâtes à la courge
Couper l'extrémité de la tête d'ail.
Couper la courge en quatre sur le sens de la longueur, retirer les graines et les filaments du centre.
Saler etpoivrer.
Déposer le côté de la chair sur une plaque de cuisson ainsi que l'ail, puisenfourner 45 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau transperce facilement la courge.
Lorsqu'il reste 10 minutes de cuisson à la courge et l'ail, faire cuire les pâtes à l'eau bouillante salée en les conservant un peu croquantes.
Égoutter en gardant 1 tasse d'eau de cuisson et ne pas rincer les pâtes.
À l'aide d'une cuillère, retirer la chair cuite et transférer dans un bol.
Écraser les gousses d'ail pour récupérerla chaircuite et écraser grossièrement le tout à la fourchette.
I ncorporer un peu d'eau de cuisson des pâtes.
Dans une casserole, transférer le restant de l'eau de cuisson avec la courge et les pâtes et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que l'eau de cuisson soit absorbée.
Parsemer les pâtes de zeste de citron et de parmesan.
Servir avec l'escalope de veau.
